Lavash на Туманяна: семь визитов за год — что изменилось
Возвращалась каждый сезон. Хашлама не подвела ни разу — а вот лавашня менялась интересно.
Автор · Восемь лет в гастрожурналистике Еревана
Мария Карапетян · главный редактор
Восемь лет в гастрожурналистике Еревана
Голос автора
Мария пишет сухо и конкретно. В её текстах нет эпитетов — только адреса, цены, имена поваров и даты открытия. Если она называет место хорошим, дальше идёт объяснение почему: толщина теста, температура тандыра, происхождение продукта.
Любимые места
Куда Мария ходит сама.
Elie's Lahmajun
Ламаджо здесь тонкий как бумага, с мясом перекрученным три раза. Мария приходит сюда раз в две недели с 2019 года — владелец до сих пор месит тесто вручную, без комбайна.
Gata Tavern
Одно из немногих мест в центре, где толма всё ещё заворачивается руками бабушки повара. Мария включила Gata в первую подборку скрытых заведений Кентрона — тогда у них было 87 отзывов на Google.
Syrovarnya
Мария отслеживает винную карту Сыроварни с 2020 года — здесь одна из трёх коллекций армянских оранжевых вин в Ереване. Сырная тарелка меняется каждый сезон, шеф закупает молоко в Гюмри и Дилижане.
Collective Yerevan
Первое заведение в Ереване, где Мария увидела сезонное меню с указанием фермеров-поставщиков. Шеф Collective работал в Копенгагене, но адаптирует технику под армянские продукты — долма из баклажанов здесь с копчёным мацуном.
Все статьи
Что писал Мария.
Рецензия
Топ-X
5 мест в Ереване, где готовят настоящий тонир
Дровяной тонир в Кентроне почти везде. Настоящий — у пяти. Список с проверкой по 4 признакам.
Рецензия
Sherep — почему он того стоит
Сюзи Меликян делает то, что другие шефы Еревана пока боятся. Разбираем дегустационный сет.
Как выбрать
Как отличить туристический ресторан от настоящего
7 признаков, по которым local-place сразу выдаёт себя. И 3 — по которым его маскируют.
Рецензия
Tavern Yerevan: разница между тремя локациями
Три филиала, одна вывеска, разный опыт. На Сарьяна — лучший винный, на Северном — лучший шум.
Как выбрать
Тонир, мангал и хоровац: какой гриль выбрать
Три способа приготовления мяса в Армении. У каждого — свои блюда, своя кухня и своё место.
Рецензия
Lahmajun Gaidz: 20 лет, очередь, без брони
Местные ходят сюда десятилетиями. Прилавок и ламаджо — так, как должно быть.
Как выбрать
Как выбрать ресторан для первого свидания
Что сказать AI, а что — никогда не говорить. И почему среда лучше пятницы.
Рецензия
Yasaman Цахкадзор vs Yasaman Ереван: какой выбрать
Два формата одного бренда. Разный темп, разная кухня, очень разный счёт.
Как выбрать
Что заказать в первый раз в армянской таверне
Простая шпаргалка для туриста. 5 блюд, в которых не ошибёшься в любом семейном тонир-зале.
Рецензия
Cafe De Angelo — итальянская классика на Пушкина
Никакого «авторского переосмысления». Просто паста, как делают в Риме, и тирамису как в Болонье.