Первое место в Ереване, где я съел рамен и не подумал «ну ладно, для Кавказа сойдет».
на Абовяна 2/5 — это технически грамотная работа: бульон варят 8 часов, гёдза жарятся с правильной корочкой, тарелка приходит горячей. Я зашёл туда в январе 2025, после череды разочарований в ереванских «японских» местах, где сашими нарезают толщиной в палец, а в рамен добавляют сметану. В Ramen-Ten такого нет.
Шеф — ученик японского повара Kazuhiko Kijimo, человека, который запустил первое частное производство ингредиентов для рамена в России. Это не просто строчка в PR-материалах: чувствуется школа. Лапша al dente, не переваренная. Тясю (маринованная свинина) нарезана тонко, тает. Яйцо маринованное — желток жидкий, белок упругий, баланс 6:30–7:00 минут варки, как положено.
Бульон: 4 или 8 часов — выбирай сам
Прозрачный vs насыщенный
В меню восемь вариаций рамена — говядина, креветка, курица, свинина. Каждая существует в двух версиях бульона: прозрачный (варится 4 часа) или густой, плотный (8 часов на медленном огне). Прозрачный — это сёю или сио стиль, лёгкий, с ароматом даси и соевого соуса. Густой — ближе к тонкоцу, хотя классический тонкоцу варят 12 часов при кипении, здесь технология адаптирована.
Я заказал свиной тонкоцу (густой бульон). Пришла миска молочно-белого цвета, пар с запахом свиных костей, имбиря, чеснока. Первый глоток: плотность, жир обволакивает губы (признак хорошо экстрагированного коллагена), соль в меру. Нет «бульонного кубика», нет глутамата сверх нормы — просто кости, время, температура. Порция ~7000 ֏, что для Еревана честно: в Москве похожее стоит от 800 рублей, в Токио — ¥900–1200.
Лапша: не из пакета
Лапша здесь не instant. Это важно. Щелочная (kansui), упругая, диаметр ~1,5 мм, варится отдельно 3–4 минуты. Когда ешь, она скользит, но держит форму. В половине ереванских «рамен-мест» тебе принесут спагетти или лапшу быстрого приготовления — в Ramen-Ten такого нет.
Гёдза и роллы: дополнительный контекст
Гёдза — техника жарки на месте
Гёдза (японские пельмени) с креветкой, свининой или говядиной — жарятся по методу yaki-gyoza: сначала обжарка на сковороде до корочки, потом пар под крышкой, финал — открытая сковорода для хруста. Корочка золотая, не пригоревшая. Начинка сочная, с имбирём и зелёным луком. Соус — рисовый уксус, соевый, капля кунжутного масла. ~1800 ֏ за порцию (6 штук).
Меню также включает роллы, поке, удон. Роллы я не пробовал (не за этим шёл), но видел на соседнем столике — рис не разваленный, нори свежий. Поке — гавайская классика, здесь с лососем или тунцом, ~5500 ֏.
Я ел рамен в Токио, Осаке, Фукуоке, Санкт-Петербурге, Тбилиси. Ramen-Ten — первое место на Южном Кавказе, где я не искал оправданий типа «ну а что ты хотел, тут же не Япония». Здесь просто сделали работу.
Контекст: японская сцена Еревана
Где ещё искать рамен
Ереван — не Токио, рамен-культура здесь молодая. Кроме Ramen-Ten, можно зайти в
на Налбандяна 37 — там японский шеф-партнёр, конвейер с суши (первый kaiten в Армении), рамен тоже есть, но он скорее «правильный фон» для суши-бара, не главный герой. Средний чек ~5500 ֏, атмосфера более izakaya-стиль.
Суши vs рамен: разные школы
Большинство японских мест в Ереване — это суши-бары.
на Сарьяна 6, Samurai Sushi Bar на Баграмяна 2, Kyoto Lounge на Сарьяна 4 — все фокусируются на роллах, нигири, сашими. Рамен там либо нет, либо он «для галочки»: лапша из пакета, бульон из концентрата. Ramen-Ten — первые, кто вынес рамен в центр концепции.
Интерьер и атмосфера: граффити, минимализм, очереди
Дизайн: ZAKMINIMONSTER и Азия
Интерьер — минималистичный, удобная мебель, работы современных художников на стенах, большое граффити от ZAKMINIMONSTER (известный граффитист из России, работает для всех точек Ramen-Ten — Москва, Ереван). Потолок с декором в японском стиле: фонари, деревянные рейки. Музыка фоновая, чаще lo-fi hip-hop или city pop.
Минус: в субботу вечером тесно. Столики плотно, если соседи громкие — слышно. Но для рамен-бара это норма: в Токио Ichiran или Ippudo тоже не про privacy, а про миску и скорость.
Сервис: быстро, без сюсюканья
Официанты знают меню, отвечают на вопросы про бульон и остроту. Заказ принимают через 2–3 минуты, рамен приносят за 7–10. Карты принимают, есть доставка (Яндекс.Еда в России, не уверен про Ереван — лучше звонить +374 95 22-33-11).
Цены и чек
Рамен: 6500–7500 ֏ в зависимости от начинки (свинина дороже креветки). Гёдза: 1800 ֏. Роллы: 4000–6000 ֏. Поке: 5000–5500 ֏. Напитки: чай ~800 ֏, кофе ~1200 ֏, пиво японское (если есть) ~2500 ֏.
Средний чек на одного: 8000–10 000 ֏ (рамен + гёдза + чай).
Кому идти, кому пропустить
Идти, если:
- Ты ел настоящий рамен и скучаешь.
- Хочешь плотный, жирный обед зимой (бульон калорийный, согревает).
- Готов подождать 10 минут в очереди в выходные.
- Ценишь техническую работу: правильная лапша, правильное яйцо, правильная температура подачи.
Пропустить, если:
- Ищешь «лёгкий перекус» — порция рамена сытная, 500+ мл бульона + лапша + начинка.
- Не ешь свинину (есть курица, креветка, говядина, но классический тонкоцу — это свиной бульон).
- Ждёшь «дёшево» — 7000 ֏ за миску это не бюджетно для Еревана, хотя по меркам качества — справедливо.
Технические детали: что смотреть
Маркеры качества рамена
- Температура подачи: бульон должен быть ~85–90°C, чтобы лапша не остыла. В Ramen-Ten приходит кипящим.
- Маринованное яйцо (ajitsuke tamago): желток полужидкий, белок плотный, маринад соевый с мирином. Здесь 7/10 — иногда желток чуть переварен.
- Тясю: нарезка поперёк волокон, толщина 3–4 мм. Здесь 9/10.
- Лапша: упругость (koshi). Должна «пружинить» на зубах. Здесь 8/10.
- Баланс соли: бульон не должен быть пересолен. Здесь 8/10 — иногда тарэ (соевая база) чуть избыточна, но это вкусовое.
Сравнение с Москвой и Токио
Москва (Ramen Ten Покровка, Долгоруковская): та же концепция, тот же шеф-куратор (Kijimo), бульон идентичный. Цены ~800–1000 рублей (≈8000–10 000 ֏), порции чуть больше.
Токио (Ichiran, Ippudo): классический тонкоцу варится 12–18 часов, плотность выше, цена ¥900–1200 (~6000–8000 ֏). Ramen-Ten Yerevan близко, но не идентично — адаптация под локальные продукты (свинина армянская, не японская; лапша, возможно, не kansui-лапша из Японии, а русского производства).
Тбилиси: рамен-сцена слабее Еревана. Есть пара суши-баров с рамен-позициями, но уровень ниже.
Заключение: стоит ли ехать через город
Да. Если ты в Центре (Кентрон), Абовяна 2/5 — в 5 минутах от Площади Республики. Если живёшь в Арабкире или Нор-Норке — 15–20 минут на такси, ~1500 ֏.
Ramen-Ten — не туристический аттракцион в стиле «попробуй экзотику». Это рабочее место для тех, кто понимает разницу между instant noodles и настоящим рамен-баром. Я вернусь — хочу протестировать прозрачный бульон (сёю) и гёдза с говядиной. Пока что это лучший рамен в Армении, точка.
Где меня найти: Telegram @artur_coffee_yerevan (пишите, если нужны рекомендации по кофейням Еревана или чайным с хорошим улуном).
Читать дальше: если понравился обзор, посмотри мой материал про specialty coffee в Дилижане — там три обжарщика, которые работают с single origin из Эфиопии и Кении. Скоро выйдет на Dish.am.